Bakłażan zapiekany z kaszą i pieczarkami

Bakłażan zapiekany to świetny pomysł na obiad lub kolację. Zanim zaczną pojawiać się tutaj dania obfitujące w jabłka, śliwki i dynie, mam dla Was coś innego. Bakłażany najlepsze są co prawda pod koniec wakacji, nie w październiku, ale ja o nich wyjątkowo zapomniałam i dopiero teraz widząc je w warzywniaku pomyślałam, że dawno ich nie jadłam. Patrząc po szafkach, znalazłam trochę kaszy gryczanej, w lodówce miałam jeszcze kilka pieczarek i kostkę mozzarelli. Z tych kilku składników wyszło całkiem pyszne danie!

Czego potrzebujesz:

• bakłażan – baza naszego dania, najlepsza będzie większa sztuka,
• kasza gryczana – u mnie niepalona, ale jeśli wolisz to może być klasyczna,
• pieczarki – nadają grzybowego aromatu całemu daniu,
• mozzarella w kulce – świetnie pasuje do wszelkich warzywnych zapiekanek, bo jest delikatna i cudownie się rozpuszcza,
• suszone pomidory – uzupełniają danie o kwaśny aromat, wystarczy tylko kilka,
• cebula i czosnek – nie trzeba wiele, wystarczy jeden ząbek i 1/3 cebuli,
• olej – do podsmażenia cebulki i czosnku z pieczarkami,
• przyprawy – wystarczy sól, pieprz i oregano lub majeranek.

---

Bakłażan w 90 % składa się z wody i 2 % błonnika, jest więc warzywem mile widzianym na diecie, na przykład redukcyjnej. Trzeba jednak uważać, bo bywa ciężkostrawny. Nie jest więc polecany małym dzieciom i osobom z problemami związanymi z układem trawiennym. Ciężkostrawna jest przede wszystkim skórka, którą zawsze możemy usunąć.

UWAGA: Bakłażanów nie jemy na surowo! Zawierają solaninę, szkodliwą dla zdrowia.

Bakłażany przechowywane w całości w lodówce pozostają twarde i świeże przez tydzień lub nawet dłużej.

Czy bakłażany można mrozić?

Można, ale polecam to jedynie, jeśli chcemy użyć je do pasty lub gulaszu/ curry. Po rozmrożeniu bakłażan zrobi się ‘kapciowaty’. Nadal będzie smaczny i zdrowy, ale zdecydowanie zniszczy się jego typowa struktura.

Jeśli mrozimy, to jak?

Najlepiej będzie zrobić to krok po kroku.

1. Kroimy warzywo w kosteczkę lub plasterki.
2. Blanszujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
3. Rozkładamy na desce/ talerzu i mrozimy na płasko, inaczej się zlepi.
4. Po kilkugodzinnym mrożeniu w takie pozycji, przekładamy do woreczków lub pojemniczków i już takie wcześniej zamrożone kawałki mogą przebywać razem.

BAKŁAŻAN ZAPIEKANY – WARTOŚĆ ODŻYWCZA: 350 kcal/ 14 g białka/ 17 g tłuszczu/ 35 g węglowodanów/ 220 mg wapnia/ 100 mg magnezu/ 3 mg cynku.