Curry z tofu, cukinią i szpinakiem

Curry z tofu to propozycja na szybki, wegański obiad!

Robicie czasem curry? Ja zazwyczaj w szafce mam puszkę pomidorów i mleczka kokosowego. To zazwyczaj jest moja podstawa do sosu. Do tego pikantna pasta curry, którą trzymam otwartą w lodówce już prawie rok. Jest to produkt, który dłuuugo można trzymać w lodówce, nawet po otwarciu. Pastę curry dostaniecie w każdym większym markecie, czy delikatesach. Mi mały słoiczek starcza na bardzo długo, bo do dań dodaje się jej niewiele ( ze względu na ostrość).

Curry z tofu możecie zrobić z dowolnych warzyw, które akurat macie. Do tego ryż i sezam, albo czarnuszka. Mniam!

Bardzo ważne jest też używanie przypraw, których w curry nie brakuje. Ja zazwyczaj sięgam po kurkumę, imbir świeży lub suszony i kardamon. Można wypróbować dodatek cynamonu, pieprzu ziołowego, czosnku, czy co tam macie akurat w szafce.

Co potrzebujecie?

• Tofu – najlepsze będzie wędzone, chociaż naturalne tofu obsmażone w sosie sojowym też się nada.
• Ryż – brązowy, klasyczny, basmati, do sushi – taki wolicie.
• Warzywa (cukinia, pieczarki, szpinak, papryka, bakłażan,fasolka, szparagi, marchewka, co tam macie innego).
• Cebula – bardzo fajnie gra tutaj szalotka albo cebula czerwona. Na wierzch dodaję szczypiorek, który dodatkowo dodaje chrupkości.
• Sos sojowy- tworzy on piękny, ciemny sos i nie musimy już używać soli.
• Mleczko kokosowe – warto zaopatrzyć się w to naturalne, o wysokiej zawartości tłuszczu(niestety), dzięki czemu nasze curry będzie bardziej kremowe.
• Pasta curry – jest bardzo ostra więc uważajcie! Najlepiej sprawdzi się czerwona, jest też najlepiej dostępna w sklepach.
• Przyprawy – obowiązkowo kurkuma, imbir i kardamon. Możecie kombinować z innymi 🙂

Dla kogo jest ten przepis?

Curry z tofu to danie tak na prawdę dla każdego. Jeśli robicie curry dla dzieci, dodajcie mniej przypraw i pomińcie pastę curry.

To danie jest odpowiednie na wegan i wegetarian. Nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych.

Curry będzie odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej oraz dla osób z nietolerancją laktozy, jak i dla alergików ( białka mleka).

Warto wspomnieć, że tofu jest produktem sojowym, czyli ‘strączkowym’, ale jest bardzo delikatne i u zdrowych osób nie powoduje wzdęć, czy innych niechcianych dolegliwości.

W 1 porcji jest 600 kcal, w tym: 18 g białka/ 28 g tłuszczu/ 70 g węglowodanów/ 7 g błonnika/ 350 mg wapnia/ 10 mg żelaza/ 3 mg cynku/ 120 mg magnezu.

Curry z tofu, cukinią i szpinakiem

Recipe by DietaWplanach

Porcje

2

porcje

Kalorie

600

kcal

Składniki

• Pieczarki – 8 sztuk

• Szpinak – 2 garście

• Cukinia – 1/2 sztuki

• Cebula – 1/2 sztuki

• Tofu – 1 opakowanie (180g)

• Pomidory krojone – 1/2 puszki

• Mleczko kokosowe – 1/2 puszki

• Olej rzepakowy/oliwa z oliwek – 2 łyżki

• Sos sojowy – 2 łyżki

• Kurkuma, imbir, kardamon, sól

• Pasta curry – u mnie czerwona – 1 płaska łyżeczka

• Ryż – 2 porcje (2x80g g)

Wykonanie

• Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
• Warzywa umyj i pokrój wedle uznania. Ja cukinię pokroiłam w półplasterki, pieczarki w plasterki, cebulę w drobną kostkę, a szpinak posiekałam.
• Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę. Dodaj pokrojone w plasterki tofu, pieczarki i cukinię. Zalej sosem sojowym. Smaż parę minut.
• Dorzuć posiekany szpinak i zalej wszystko pomidorami. Smaż 7-10 minut,aż wszystko zmięknie, a woda trochę odparuje.
• W mleczku kokosowym wymieszaj pastę curry i przyprawy. Dodaj do reszty. Gotuj wszystko jeszcze kilka minut.
• Curry podawaj z ryżem. Możesz udekorować świeżą pietruszką, kolendrą lub szczypiorkiem.

Spodobał Ci się przepis? Pochwal się swoim wykonaniem na instagramie i oznacz mnie @dietawplanach, żebym tego nie przegapiła!